Su trayectoria dentro del hotel comenzó como segundo chef en 2013 y evolucionó hasta liderar la operación completa: en 2018 fue ascendido a chef ejecutivocon más de 70 cocineros a su carga.

¿Cómo es el nuevo menú de Amici, restaurante del Hotel Sheraton?

La nueva carta de amici se estructura como un recorrido de textura y contraste: lo crujiente y lo cremoso conviven en el plato; pastas frescas de heno hechas en casa; y platos fuertes de cocción lenta; cierra con postres donde el queso y el chocolate son protagonistas.

La particularidad del menú está en los procesos. Un ejemplo clave es el salmón ahumado, el cual se compra fresco y pasa por el proceso de ahumado directamente en el restaurante, donde tienen máquinas especiales, lo cual le da un sabor diferente al que se encuentra en algunos supermercados.

“Es una cocina muy honestasobre todo que es muy purista: hacemos todo desde cero, desde la pasta fresca, es hecha en casa; todos los fondos los hacemos desde cero. Tenemos la base muy afrancesada en la cocina del hotelpor técnica, así es (…) Anteriormente, en Amici vendíamos la pasta, pero no era pasta hecha en casa, ahora ya es fresca”, describió Julio Gómez durante la presentación del menú, en versión degustación.

Otro elemento distintivo es el huerto en la terraza. De ahí salen hierbas que se integran directamente a los platillos.

Destaca en la carta el estufato a la milanesa: res cocinada durante seis horas a baja tempreratura con vino tinto, cuyo resultado es tan sedoso que “la carne la pueden cortar con puro tenedor, por la suavidad que tiene”, explica el chef.

“Es un nuevo comienzo“, expresó Julio Gómez.Desde el hotel reconocen que el cambio de carta forma parte de un proceso más amplio de evolución constante.

Estos son todos los platillos del nuevo menú:

• Crocante de tapioca con atún: Base de tapioca crujiente cocinada con tinta de calamar, deshidratada y frita, servida con de tartar de atún de aleta amarilla y vinagreta de limoncello.
• Arancini de brócoli: Es una opción vegetariana y casi no se nota. Se trata de esferas de risotto rellenas de brócoli, mozzarella y Grana Padano, empanizadas y servidas con salsa pomodoro rústica con el toque picante del peperoncino.

• Sorrentinos al bisque di gamberi: Pasta rellena de ragú de camarón, con tomate pera, mozzarella y albahaca fresca, va con bisque de langostinos.
• Risotto allo zafferano: Preparado con azafrán y mariscos (camarones, mejillones, almejas y calamares), flameados con Pernod y terminados con queso Grana Padano.

• Pescato del día gratinado: Pescado fresco del día preparado con hierbas, gratinado con ragú de camarón y servico con puré de chícharo. El chef evita fijar una especie, ya que en la pesca del día a veces hay distintas opciones como huachinango o robalo.
• Porchetta a la romana: Cerdo cocinado lentamente durante seis horas, con hinojo, ajo y vino blanco, servido con papas al romero.
• Stufato a la milanesa: Res braseada en vino tinto por seis horas, acompañada de risotto milanés y terminada con gremolata.

• Migliaccio: Es como un pastel de queso. Postre tibio de ricotta con limoncello, acompañado de supremas de naranja y salsa cítrica, servido con una mariposa de tulipán (base de mantequilla caramelizada).
• Tartufo al cioccolato: Acá es el reino del chocolate. Se trata de un mousse de chocolate con centro de ganache, crema de chocolate blanco y más chocolate con leche, servido con frutos secos, nuez caramelizada y unas hojitas de chocolate oscuro.

El contexto de este cambio no es menor. La ubicación del restaurante, a unos pasos del Ángel de la Independencia, epicentro de las celebraciones deportivaslo coloca en una zona estratégica para el flujo turístico que se espera con el Mundial 2026, para el cual Amici además planea colocar pantallas para ver los partidos y ofrecer promociones especiales.

En ese sentido, el menú actual —definido por el propio equipo como “México–Italia”— funciona como carta de presentación.

Restaurante Amici: Horarios y ubicación

El restaurante está en Avenida Paseo de la Reforma 325Cuauhtémoc, Ciudad de México, CDMX. Un cheque promedio puede ir de 500 a 800 pesos, aunque con vino para maridar puede alcanzar más de mil pesos.

Amici suma una opción relevante: brunch los fines de semana. Ahí, el Prosecco —según el propio equipo— se ha consolidado como uno de los vinos más solicitados, especialmente por sus notas frescas y cítricas.

En la carta de vinos, Amici tiene alrededor de 200 etiquetas de todo el mundo, predominando etiquetas mexicanas como Casa Madero, Santo Tomás o Ícaro, lo que permite integrar maridajes locales a platos de inspiración italiana.

El restaurante mantiene horarios amplios —desde el desayuno hasta la cena— y se integra a la oferta global del hotel, que incluye otros conceptos gastronómicos y espacios como bar con música en vivo.

• Desayuno: 6:30 am a 12:00 pm
• Comida: 12:30 a 17:30
• Cena: 6:00 pm a 11:00 pm
• Desalmuerzo: Domingo 12pm a 5:00pm. Precios: $720, $889 (con barra de cerveza y sangría) o $1,020 (con barra de Prosecco).