la historia de Guacamoles Auténtica Comida Mexicanauna taquería mexicana en Londres, iniciada con un caso de migración forzada y reconstrucción personal.Detrás del proyecto está juan manuel de la
la historia de Guacamoles Auténtica Comida Mexicanauna taquería mexicana en Londres, iniciada con un caso de migración forzada y reconstrucción personal.
Detrás del proyecto está juan manuel de la torreconocido como taco mannyquien llego al Reino Unido como solicitante de asilo tras huir de amenazas en México y hoy lidera un negocio que emplea a otros migrantes latinoamericanos en condiciones similares.
Originario de Veracruz, Manny creció en una familia dedicada a los restaurantes. En sus veintes combinó un negocio gastronómico con una carrera como DJ, hasta que amenazó con obligarlo a salir del país.
“Las amenazas… en un mes salí de México”, relató para bbc. Antes de llegar a Europa, pasó por distintos puntos del país. “Me escondí un mes en Cuernavaca… y vi una noticia que decía: ‘Reino Unido, el país sin armas’. Entonces le dije a mi esposa: ‘Estamos saliendo de armas, vámonos para allá’”.
El proceso implicaba dificultades personales. “Fue demasiado duro… hasta perdimos un bebe”, explicó. Sin embargo, en ese contexto definió el rumbo de su proyecto: “En ese momento fue cuando Dios me mostró su misión”.
Ya en Londres, Manny se enfrentó a condiciones laborales precarias que marcaron su visión. “Escuché historias de gente que trabajaba por 3 o 5 libras la hora…otros trabajaron dos meses y nunca les pagaban”, afirmó.
Su oportunidad surgió en un mercado local. “Por la iglesia me buscaron para crear la marca cuando era solicitante de asilo… estaban construyendo estos locales y hablé con el dueño y me dieron el local”.
El inicio fue limitado. “No tenía dinero… me prestaban todo. Con 70 libras compré tortillas y carne y empezamos a trabajar”, recordó.
Desde entonces, el proyecto evolucionó de un pequeño puesto a una taquería reconocida. Según su propio testimonio, el concepto se centra en ofrecer una experiencia auténtica: “Los mejores tacos en Londres, tortillas hechas a mano… Déjame llevarte a México por solo 11 libras. Te voy a sorprender”.
El modelo de negocio incluye una dimensión social. Manny decidió contratar a personas en situación de asilo o migración vulnerable.
“Todo esto era un plan de Dios… para poder ayudar a mis hermanos latinos… la gran mayoría de mis empleados son residentes por asilo como yo”, explicó.
Entre ellos está Emerson Pineda, originario de El Salvador, quien también salió por violencia. “Yo vine porque tuvimos problemas de pandillas… mi proceso ha sido largo y duro”, continuó.
Gabriela Martínez, de Honduras, compartió una experiencia similar. “Nos tocó salir de Honduras por problemas personales… Reino Unido me dio la oportunidad de estar aquí”.
el menú de guacamoles se basa en comida mexicana tradicional con recetas familiares de Papantla. El concepto destaca por tortillas hechas a mano todos los días y platillos servidos en porciones de tres tacos con salsas caseras.
Entre las opciones aparecen:
Cada orden mantiene un precio accesible dentro del mercado londinense, alrededor de 11 libras por platode acuerdo con el propio concepto del negocio.
El restaurante también ofrece opciones. vegetarianas, bebidas tradicionales y recetas heredadas. “Si no sabes a casa, no lo servimos”, es una de las frases que definen su cocina.
Guacamoles se ubican en Rye Lane Market, en el sur de Londres, como un puesto dentro de un mercado interior.
El espacio mantiene un formato casual enfocado en comida callejera mexicana. La preparación es visible y se centra en procesos artesanales, especialmente en la elaboración diaria de tortillas.
El proyecto también incluye un componente religioso. Parte de las ventas se destina a la construcción de una iglesia en Méxicode acuerdo con la misión del negocio.
Medios especializados han destacado su propuesta. Reseñas citadas por el propio restaurante lo colocando entre “los mejores tacos en londres” y dentro de listados de nuevos restaurantes en la ciudad.
